维生素E又叫生育酚，不仅对生殖力和预防关节炎、动脉硬化、未老先衰、贫血、血栓有作用，1973年美国科学家认为“维生素E是强抗氧化剂，这种抗氧化物质能够预防染色体破裂，很可能和预防衰老化和癌的发生有重大关系。维生素E又分为Ea 和Eb ，谷子中的Ea 含量很高。缺乏维生素E时，可出现四肢乏力，易出汗，皮肤干燥、头发分叉、妇女痛经等症础4颖? 可知，几种粒色比较，以黄谷和黑谷含量较高，金谷和红谷含量偏低，不同米质相比，糯性品种略高于粳性品种，因此培育高维生素E谷子新品种有着很大的发展潜力。

　　矿物质含量

　　矿物质又称无机盐，在人体内含量很少，约占人体重量的4%左右，但起着十分重要的作用，在粮食作物中，小米含铁量占优势，铁是构成红细胞中血红蛋白的重要成分，缺铁可导致贫血，所以食用小米有补血壮体作用。小米中铁的含量超过大米，小麦、高粱和玉米，钙、磷的含量小于低于小麦粉和玉米，且钙磷的比值偏高，达11：4(钙磷理想的比值为1：2)，小米中锌、铜、镁均大大超过稻米、小麦粉和玉米。“锌”和儿童生长发育关系很大，1985年北京儿童医院已经成立缺“锌”服务部，缺“锌”智商低、嗜眼、倦怠。小米中“钠”的含量较低，低钠对于减轻肾脏病、高血压、体力衰弱、下肢浮肿有效果。

　　微量元素

　　小米中微量元素主要以硒为较多，平均含量为0.071ppm   ，变幅为0.040-0.101ppm   ，变异系数为14.51%，品种间有明显差异，可以培育富硒的谷子品种。人们对硒的认识较晚，它是一种多功能的营养素，1985年7月在北京召开的营养学会专题资料报道了硒有明显的抗癌作用，另外一些地方病如克山病、大骨节病，主要致病因子是缺硒。在全国人口普查中发现百岁老人头发含硒量较高等揭示有机体对硒的摄入量取决于粮食的种类和土壤含硒量，因而一些地区纷纷在研究开发富硒品种，根据近年来的研究表明黄谷和黑谷含硒量较高，金谷和红谷含量偏低，懦性品种略高于粳性品种。

　　据有些资料介绍硒又与维生素E共存。

　　其他

　　小米的食用粗纤维含量是稻米的5倍，它可促进人体消化。

　　其副产物谷糠中粗糠含油率为4.2%，细糠含油率为9.29%，因而谷糠中可提炼出一种油性物质，即小米糠油，小米糠油可添加其他药品制成软膏用来治疗皮肤病，疗效显著。谷糠也可直接饲喂猪、鸡、鸭、兔、鹅等家禽，粗糠还可发展我区细毛羊、肉羊、奶羊基地。其榨油的糠饼还可继续利用。

　　由于小米具有上述营养品质，所以是孕妇、儿童、病人的理想营养食品，总之谷子是粮饲兼用并具有药用价值的作物，且经济及营养药用价值都很高，发展保健食品前途极为乐观，也符合未来食物调整的要求，同时还能促进我区畜牧业及养殖业的发展，增加肉蛋奶的产量。这对于提高人民生活水平，改善食品结构，都将起重要的作用。因此我们要充分的挖掘这一古老的传统作物，焕发生机，使其成为农民增产增收的经济增长点。（曹静）