开封溜鱼焙面'是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为'龙抬头'，'筵客吃龙须面，节礼送面'。当时制作'龙须面'。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为'焙面'。

　　鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由'糖醋熘鱼'和'焙龙须面'两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉'糖醋熘鱼'和'焙面'。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将'焙面'覆盖鱼身，'鲤鱼焙面'从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

　　鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。